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    加工莲蓉月饼馅料的操作要点

    发布时间: 2022-04-26    作者:admin
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    乐虎手机app馅料是一类乐虎手机app原料,是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,采用加热、杀菌、包装等工艺加工而成的产品。

    乐虎手机app馅料可用于多种乐虎手机app的生产中,其种类较多:1.按用途不同,乐虎手机app馅料可分为焙烤乐虎手机app用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻乐虎手机app用馅料。2.按所用原料不同,乐虎手机app馅料可分为蓉沙类(莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类)、果仁类、果蔬类(枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类)、肉禽制品类、水产制品类和其他类。3.按口味不同,乐虎手机app馅料可分为甜馅和咸馅。

    加工莲蓉月饼馅料的操作要点

    由于乐虎手机app馅料一般都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,且含水量一般较高,是微生物良好的培养基,容易遭受微生物的污染。如果加工环境的卫生条件差,则细菌、霉菌等微生物会污染乐虎手机app馅料,从而导致乐虎手机app馅料腐败变质、发霉等安全质量问题的发生。

    专业开发乐虎手机app杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为,乐虎手机app馅料作为乐虎手机app加工的重要配料,对乐虎手机app安全质量有着至关重要的作用。只有选用卫生合格的原辅料、采用先进的保鲜技术和科学的工艺流程,才能有效提高乐虎手机app馅料的质量。乐虎手机app动态消毒技术是一种先进的乐虎手机app保鲜技术,在预防微生物污染、保障乐虎手机app

    馅料的安全性方面,具有十分重要的作用。不同馅料的生产配料和生产工艺各不相同,以莲蓉馅料为例,其生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。

    加工莲蓉月饼馅料的操作要点如下——

    1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。

    2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12-14个小时,泡到莲子发软为止。

    3.将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。

    4.将莲子倒入高压釜中,加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。

    5.将煮好的莲子冷却后,放入挤压机(如绞肉机)中,挤成泥状。

    6.将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。

    7.将白砂糖倒入莲子泥中,继续翻炒。

    8.当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,继续翻炒。

    9.当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。

    10.将热的莲蓉馅料从翻炒机中取出,摊放在干净的不锈钢的平底托盘上,馅料尽量摊薄一些,以加快冷却速度。

    11.将冷却后的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性能好的乐虎手机app的级别塑料袋中,并封口,放入待检库中。

    12.按照乐虎手机app馅料产品标准,对莲蓉馅料进行检验,合格者即作为成品,可入库保存、对外销售。

    馅料产品标准对馅料产品的感官要求为:组织细腻、油润,色泽正常,口感好、无异味,正常视力无可见杂质。